백승욱 - 아보카도롤모델
● 재료
아보카도, 안창살, 자숙새우, 훈제연어, 파프리카, 발사믹식초, 케일,
시금치주스, 케일주스,된장, 고추장, 블랙올리브, 사과, 애플비네거,
스리라차소스, 양파, 마늘, 레몬, 소금, 후추, 식용유
● 조리방법
1. 끓는 물에 소금을 넣는다.
2. 안창살에 소금, 후추를 뿌린다.
3. 아보카도를 얇게 썬다.
4. 양파를 얇게 채 썬 뒤, 얼음물에 담가 아린 맛을 뺀다.
5. 랩 위에 얇게 썬 아보카도를 넓게 깐 뒤, 채 썬 양파와 자숙새우,
훈제연어를 넣고 돌돌 말아 롤을 만든다.
6. 아보카도롤을 적당한 크기로 썬다.
7. 팬에 반으로 썬 파프리카와 식용유를 듬뿍 넣은 뒤,
후추와 발사믹식초를 넣고 토치로 직화한다.
8. 직화한 파프리카를 뒤집어 발사믹식초를 듬뿍 부은 뒤, 토치로 직화한다.
9. 케일을 데친 뒤, 얼음물에 식힌다.
10. 핸드블렌더에 데친 케일과 얼음, 케일주스와 시금치주스를 넣고 갈아
시금치케일소스를 만든다.
11. 버터를 녹인 팬에 으깬 마늘을 넣고, 밑간 한 안창살을 굽는다.
12. 시금치케일소스에 된장과 고추장을 넣고 섞는다.
13. 접시에 시금치케일소스를 담고, 구운 안창살을 올린다.
14. 레몬즙을 바른 아보카도롤을 접시에 올린다.
15. 구운 파프리카의 껍질을 벗겨내고 얇게 슬라이스 해 접시에 올린다.
16. 슬라이스 한 블랙올리브를 안창살 위에 올린다.
17. 사과를 얇게 썬 뒤, 애플비네거에 절여 아보카도롤 위에 올린다.
18. 시금치케일소스 위에 스리라차소스를 뿌려 마무리한다.