최현석 - 롤 is my everything♬
● 재료
서대, 새우, 돼지고기 목심, 두릅, 삶은 죽순, 오렌지주스, 아로니아즙, 버터,
달걀, 레몬, 소금, 참기름, 후추
● 조리방법
1. 서대를 얇게 포 뜨고 껍질을 벗긴다.
2. 핸드블렌더에 손질한 새우살과 소금, 참기름, 후추, 달걀흰자,
돼지고기 기름을 넣고 간다.
3. 핸드블렌더로 간 새우살을 적당한 크기로 뭉친 뒤,
전분을 묻힌 서대포로 감싸듯 롤을 만든다.
4. 물이 끓는 찜기에 청주를 넣고, 서대새우롤을 찐다.
5. 끓는 물에 두릅을 데친다.
6. 데친 두릅을 건지고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
7. 냄비에 오렌지주스를 끓인다.
8. 팬에 아로니아즙과 오렌지주스를 끓인다.
9. 끓인 오렌지주스에 삶은 죽순, 레몬즙, 데친 두릅을 넣고 조린다.
10. 오렌지주스에 조린 죽순과 두릅을 접시에 담는다.
11. 기름을 두른 팬에 찐 서대새우롤을 굽는다.
12. 팬에 끓인 아로니아즙과 오렌지주스에 버터를 넣고 녹여 아로니아소스를 만든다.
13. 아로니아소스에 두릅과 죽순을 조린 오렌지주스를 넣는다.
14. 죽순과 두릅 위에 서대새우롤을 올린다.
15. 아로니아소스를 뿌려 마무리한다.