[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 제철과일의 화려한 변신-참외김치, 수박 속껍질 무침, 복숭아된장 냉� 제철 과일은 과거 여유 있는 사람들만 장바구니에 담는 음식으로 생각했다. 그러나 건강한 식생활에 대한 사회적 관심이 높아지면서 제철과일을 챙겨 먹는 사람이 늘고 있다...

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 세계 10대 건강식품 제철 마늘요리 - 마늘장아찌, 마늘멸치볶음, 흑마 햇마늘이 제철이다. 대구는 창원, 현풍, 의성, 영천 화산 등 마늘 산지를 이웃하고 있어서 언제나 싱싱하고 질 좋은 마늘을 구하기에 알맞다. 마늘은 미국 타임지가 선정한 10대 건강..

된장의 五德 어느 날 책을 보다 "된장의 오덕(五德)"이란 글을 읽게 되었다. 수십년간 먹어온 된장이지만 정작 된장의 의미를 알지 못하였다. 이 글을 읽으면서 된장이 지닌 다섯 가지 덕이 지금 우리가 살아가는 삶의 자세를 알려 주는 자연의 뜻은 아닐지 생각해 본다. 첫째, 단심(丹心) ..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 엽록소가 풍부한 깻잎요리 3가지-깻잎나물 멸치김밥, 깻잎 김치, 깻잎 텃밭에 파종한 들깨와 다른 채소가 제법 자라 새벽마다 물을 주면서 하루를 시작한다. 손바닥만한 공간이지만 올해는 소엽(혹은 차조기), 바질, 한련화, 애플민트, 들깨 등 허브 몇 ..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 더위를 식혀 주는 여름철 건강 냉국 3가지-가지 냉국, 오이 미역된장 불 앞에 서기 어려운 계절이다. 가만히 있어도 더운데 주방에 들어가 지지고 볶고 끓이다 보면 땀이 주르르 흐른다. 자칫하면 상차림에 소홀하기 십상이다. 이럴 때일수록 주부들의 ..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 입맛 살리는 토종 허브, 방아(배초향)-방아나물무침, 방아고추장장아 요즘 텃밭에 가꾸는 배초향이 하루가 다르게 쑥쑥 자라 순을 따 주었다. 그래야 옆가지가 자라면서 잘 자란다. 배초향이 생소할지 모르나 토종 허브의 일종이다. 오래전부터 약초..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 톡 쏘는 시원한 국물맛 열무된장국, 열무국수, 열무물김치 슬슬 더워지면서 입맛이 떨어지는 계절, 김치 한 가지만 제대로 담가놓아도 주부의 마음은 한결 든든하다. 특히 냉장고에서 바로 꺼낸 시원한 열무김치 한 그릇만 있으면 잃었던 입맛을 찾을 ..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 냉증, 혈액순환에 좋은 양파 -양파스무디, 양파장아찌, 오이양파모둠 양파의 계절이 돌아왔다. 양파는 맛이 달면서 맵고 성질은 따뜻한 채소이다. 양파에 들어 있는 알리신은 체내에서 비타민 B1과 결합해 신진대사를 원활하게 하고 세포에 활력을 불..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 브로콜리 버섯무침, 브로콜리 김치, 인삼 브로콜리 미국 타임지가 인정한 브로콜리를 일본인들은 절임으로 즐겨 먹기도 한다. 향미가 독특한 브로콜리는 색이 선명하게 살아 있어야 음식을 만들 때 볼품이 있으므로 삶을 때 주의해야 한다. 열을 가해..

[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 독특한 향기로 입맛을 사로잡는 봄철 별미반찬 참죽나무순 요리-가죽� 18년 전 대구에 처음 왔을 때였다. 앞집에 사는 서울 언니가 “가죽 사러 오일장 가자”고 해서 따라갔는데 가죽은 안 사고 처음 보는 나뭇잎을 사는 것이었다. 가죽 산다더니..