[종가의 술과 음식 이야기 .2] 안동 서애종가 ‘중개(仲介)’ 기사내보내기 인쇄 김봉규기자 2014-07-10 忠臣이 좋아하던 약과 … “제사상에 올려라” 선조가 특별 당부 중개(수박 오른쪽)가 진설된 서애 류성룡 불천위 제사상. 중개는 400여년 동안 변하지 않고 서애 불천위 제사상에 오르고 ..

[종가의 술과 음식 이야기 .1]봉화 충재종가 ‘동곳떡’ 기사내보내기 인쇄 김봉규기자 2014-06-26 절편 빚으며 ‘도란도란’… 460여년 가문 화합의 상징 충재종택 사당 전경. 왼쪽이 충재 권벌의 불천위 신위를 봉안하고 있는 사당이고, 오른쪽 건물은 불천위 제사를 모시는 공간인 제청이..

[종가의 술과 음식 이야기 .16] 전남 장성 노사종가 ‘시래기 붕어찜’ 기사내보내기 인쇄김봉규기자 2015-01-22 근처 江과 밭서 얻은 붕어와 무청으로 찜…기정진의 삶처럼 ‘담백’ 노사 기정진이 평소 즐겨 먹었던 붕어찜(오픈하우스 제공).기정진이 만년에 제자들을 가르치며 머물다 별..

[종가의 술과 음식 이야기 .15] 안동 청계종가 ‘정향극렬주’ 기사내보내기 인쇄 김봉규기자 2015-01-08 300여년 전 古조리서 비법 그대로…더위 이기는 여름 술의 부활 정향극렬주안동 내앞(川前)의 청계종가는 경북의 대표적 종가로, 의성김씨 청계(靑溪) 김진(1500~80)을 파조(派祖)로 한다. ..

이재훈 - 나비효과 ● 재료 오징어, 전복, 명란젓, 멸치볶음, 두부, 조미김, 인스턴트 맛조개국, 깻잎장아찌, 마늘, 양파, 대파, 달걀, 화이트와인, 즉석밥, 밀가루, 전분, 올리브오일, 소금, 후추, 고추냉이 ● 조리방법 1. 마른 팬에 으깬 통마늘과 채 썬 양파, 잘게 썬 대파를 넣고 볶는다. 2...

최현석 - 청고마비 ● 재료 고등어, 청포도, 사과주스, 레몬, 대파, 다진 생강, 버터, 소금, 후추, 밀가루 ● 조리방법 1. 대파를 적당한 크기로 썬 뒤, 소금간을 한다. 2. 기름을 두른 팬에 소금으로 간 한 대파를 굽는다. 3. 볼에 사과주스, 생강즙, 다진 생강, 레몬즙을 넣은 뒤, 면보에 걸러 ..

최형진 - 황금탕수육 ● 재료 돼지목살, 청포도, 사과, 견과류, 복분자즙, 양파, 대파, 고추, 레몬, 다진 생강, 밀가루, 전분, 식용유, 간장, 식초, 설탕 ● 조리방법 1. 돼지목살을 칼 옆면과 칼등으로 두드려 부드럽게 만든다. 2. 부드럽게 만든 돼지목살을 길쭉하게 썬다. 3. 견과류를 으깬 ..

이연복 - 하룻강아지 복 무서운 줄 알고 오삼 ● 재료 삼겹살, 오징어, 명란젓, 케첩, 허니머스터드, 달걀, 양파, 대파, 마늘, 소금, 후추, 밀가루, 전분, 식용유, 고춧가루 ● 조리방법 1. 핸드블렌더에 적당한 크기로 썬 삼겹살, 달걀물, 소금, 후추를 넣고 갈아 볼에 담아둔다. 2. 양파를 잘..

미카엘 - I'll be back♬ ● 재료 돼지목살, 훈제오리, 수비드치킨, 감자, 미니파프리카, 애호박, 청양고추, 그린올리브, 방울토마토, 휘핑크림, 인스턴트 곰탕, 모차렐라&체다 치즈, 토마토소스, 양파, 마늘, 소금, 고춧가루 ● 조리방법 1. 감자를 적당한 크기로 썬다. 2. 끓는 물에 적당한 크기..

샘킴 - 단결! 곰탕이지말입니다 ● 재료 인스턴트 곰탕, 불고기용 돼지고기, 통오징어, 애호박, 깻잎, 미니파프리카, 양파, 다진 마늘, 레몬, 고추, 고춧가루, 고추장, 참기름, 간장, 물엿, 맛술, 후추, 화이트와인, 버터 ● 조리방법 1. 양파, 애호박을 슬라이스 한다. 2. 기름을 두른 그릴팬에..